Marmellata di fragole, rabarbaro e uva orsina

Così inizia di nuovo un’altra settimana, siamo già a metà agosto, non fatemici pensare. Comunque, eccoci al “secondo appuntamento” con la piccola rubrica sui vasetti, che mi sta piacendo e divertendo un sacco. Siamo partiti lo scorso post con una maremellatina/composta salata ( per chi se la fosse persa, ecco qui), oggi andiamo sul dolce.

Come credo aver già detto, l’agosto per me è il mese delle conserve, quello in cui più in assoluto mi vede impegnata a provvedere alle "scorte". Fare marmellate è uno dei ricordi che poi, durante l’anno, mi rimangono più impressi dell’estate. Mi piace perché si sta insieme, si chiacchera e si ride allegramente, ma nel contempo ci si mette all’opera e si producono questi piccoli vasetti, che piano piano vengono consumati. Io ho ereditato la tradizione delle marmellate da nonna. Lei le ha sempre fatte in casa fin da quando ero piccola, e ha sempre provveduto a riempire sia la nostra che la loro dispensa. E’ da lei che ho imparato i segreti, la pazienza e i trucchi per rendere una marmellata speciale.  La tecnica, quella vera, l’ho imparata quest’anno. Di solito quando ero piccina aiutavo con piacere a tagliare la frutta, ma non seguivo più di tanto il procedimento. Diciamo che dopo aver iniziato la cottura, quatta quatta me la svignavo a giocare con mia sorella, ripresentandomi solo al momento finale, ovvero per vedere il risultato.

Inoltre finalmente ho imparato ad utilizzare la bilancia che io chiamo vintage, perché un giorno avevo visto lo stesso modello ad un mercatino. All’inizio non ci capivo niente, essendo abituata alle bilance elettroniche. Poi però mi sono impegnata e sono  riuscita a capire, iniziando ad apprezzarla. E’ una di quelle cose a cui nonna è legatissima, che le ricorda i bei momenti di anni fa, a me questo fa piacere. 
Le marmellate che ci piacciono di più sono quelle di albicocche ,ribes ( provenienti direttamente dal nostro giardino) e mirtilli rossi (che faremo prossimamente). Questi sono sapori che mi ricordano i pomeriggi estivi, trascorsi a tagliare e cuocere la frutta. E se anche rimangono e rimarranno sempre i miei preferiti, volevo provare a fare qualcosa di diverso, avendo imparato il procedimento.

Così ho deciso di provare questa marmellata inedita, che mi frullava già da un po’ nella testa, che non mi ha deluso. Fragole, rabarbaro, uva orsina. Andiamo per ordine. Le fragole perché sono il frutto estivo per eccellenza, perché sono dolci ma asprine in sé, che rendono vellutata la consistenza. Qui probabilmente nasceranno polemiche, essendo ormai finita la stagione di questo frutto. E’ vero, ne sono consapevole, i puristi sicuramente staranno maledicendomi. Il fatto è che nel momento in cui sarebbe stato meglio farla (giungo-luglio) non avevo né l’idea, né l’intenzione giusta per sperimentare. Quindi, a malincuore, ho dovuto accontentarmi con quello che ho trovato, e non posso lamentarmi. Il rabarbaro perché è la mia fissazione del momento, perché mi piace moltissimo, aspro e croccantino, e che da carattere alla marmellata. L’uva orsina, che ho scoperto da pochissimo, che bilancia l’eventuale dolcezza, dando acidità. Un successo, davvero. Un connubio perfetto di gusti, se bilanciati in modo giusto. Dalla consistenza morbida e leggera, un po’ più liquida rispetto alle altre marmellate, ma è giusto che sia così. 
Da provare, rifare, assaggiare e gustare.

Solo due parole riguardo alle foto. Ho voluto creare uno stile rustico, casalingo, come la ricetta di oggi. La luce è distribuita nel centro ma quasi assente sul retro, trovo siano molto belle, che rendano l’idea insomma. La terza è la mia preferita in assoluto. Nitida e semplice, ma allo stesso tempo speciale.

Marmellata di fragole, rabarbaro e uva orsina

Ingredienti:

per 2 kg circa (io 7 vasetti)

1,5 kg di fragole pulite

650 g di coste di rabarbaro

1 manciata di uva orsina

700 g di zucchero

2 bustine di gelificante 3:1

Private il rabarbaro di eventuali foglie e fili laterali ( come si fa con il sedano), poi tagliarlo a tocchetti di circa 2 cm. Tagliare le fragole a metà o in 4, le più grosse. Lavare l’uva orsina e privare il picciolo alle estremità. Versare in una pentola capace la frutta, lo zucchero e il gelificante. Mescolare bene e mettere sui fuochi. Portare a bollore e cuocete per almeno 35-40 minuti. Passato questo tempo spegnere il fuoco e mescolare ancora, fino a che la schiumetta che si forma scompare. Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati, chiudere immediatamente con i tappi e capovolgere. Coprire con uno straccio pulito ed asciutto. Far raffreddare completamente.

Note:

-          Fate cuocere la marmellata con calma, e non seguite le istruzioni dei gelificanti. Tre o quattro minuti per una conserva è troppo poco, non verrà bene il risultato. Abbiate pazienza e vedrete con i vostri occhi la differenza.

-          E’ importante far riposare i vasetti a testa in giù per una notte, la consistenza sarà più gelè, come dico io, sarà più cremosa.

L’idea in più…

Come potete vedere nella prima foto, ho impacchettato i vasetti abbellendoli con dei tovaglioli di carta, legandoli e aggiungendo una targhetta con il nome della marmellata. E’ un’idea simpatica se si vogliono regalare a persone care. E il cestino, non è carino?! io lo trovo graziosissimo=)

Auguro un buon inizio di settimana a tutti!