Chamomile roasted carrots

Ormai credo diventerà un appuntamento, la domenica. Perché è bastato poco per farmi capire che sarà l’unico momento in cui potrò venire qui, in santa pace, senza pensieri, a godermi tutto ciò che trovo. I vostri commenti che mi fanno sorridere e mi tirano su il morale, le nuove visite e qualche nuovo lettore. Un momento di stacco puro, di vero relax. In cui non devo pensare al tempo che trascorre, che ho dieci minuti per fare il mio solito giretto, che sì,ci sarebbe il dopo cena, ma che hai la testa già così stanca che non riusciresti nemmeno a leggere metà post.

Biete impanate

Le ricette del cuore alla fine sono sempre quelle di casa, è così, per tutti credo. Sono le preparazioni che vedi fare mille volte, che impari a memoria, che ti fanno sempre sentire felice. Io lo dico sempre, la mia passione e in un certo senso la mia predisposizione per questo campo me l’hanno trasmessa i miei familiari e i parenti, è un qualcosa che ci accomuna tutti. Sono loro che mi hanno insegnato le basi, come si tengono nel giusto modo gli utensili, come comportarsi in cucina. Sono loro che mi hanno ceduto le ricette, a cui io sono legatissima.

It’s about a simple flower bunch… or better, a zucchini flowers posy

Ieri mattina ero piuttosto impegnata. Appena aver fatto il mio giro di blog e aver postato la mia ricettina, invece che rimanere tranquilla in pigiama a sfogliare le mie riviste o comunque a prepararmi con più calma, ho dovuto subito andare a vestirmi, pronta per ricevere una mia ospite di affari, diciamo così. Bene, ne è valsa la pena effettivamente, la mia trattativa si è conclusa, tutti ne sono usciti soddisfatti e io finalmente potevo concentrarmi su che cosa preparare per pranzo. Che ore sono? Bel problema, 12.03. Non sapevo cosa fare, nemmeno cosa avevo in frigo. ‘Perfetto, e ora che si fa?’ dicevo tra me e me. Mentre stavo pensando e considerando il da farsi, vedo arrivare mia madre, raggiante e con un espressione soddisfatta. Fin da subito avevo notato un bel sorriso dipinto sul suo viso, poi però ho abbassato lo sguardo. Teneva in mano un bel mazzolino di fiori di zucchina, mi guarda e già era detto tutto! Io e mia madre siamo telepatiche, ormai è risaputo. Basta un’occhiata e tutto si capisce. Così è successo oggi, senza tanti giri di parole il pranzo era deciso, senza dubbi o perplessità.

Uova fresche del mercatino contadino+ zucchine dell’orto di casa +nuovi fiori di zucchina bio,=frittata! Facile no?! Comunque a parte gli scherzi, abbiamo optato immediatamente per delle frittatine monoporzione, belline e simpatiche, perfette per il nostro pasto. Infatti era effettivamente da un po’ di tempo che non cucinavo una bella frittata, questa era sicuramente un’occasione da sfruttare. Infatti se ben ricordate qualche giorno fa si era già parlato di fiori di zucchina, al forno però. Stavolta volevo che si sentisse bene il loro sapore delicato, volevo assaporare il loro vero gusto. Credo infatti che sarebbe stato un peccato usarli in altro modo, sono fiori che abbiamo preso al mercato bio del paese, che vende prodotti coltivati qui, sulle nostre montagne e la cosa mi rende particolarmente orgogliosa.

Parlando velocemente della frittata. E’ di semplice preparazione, come ogni frittata del resto. Le zucchine servono a dare sostanza, i fiori la rendono delicata, ah quasi dimenticavo. La maggiorana. Non so se l’avete capito, ma sicuramente l’avete potuto intuire: adoro le erbette fresche. Un po’ di tempo fa ho riservato una piccola parte dell’orto esclusivamente alle erbe aromatiche. Mi rende davvero felice questo. Cercare al bisogno la fragranza giusta, ma anche semplicemente passeggiare ogni tanto ai bordi dell’orticello e respirare a pieni polmoni tutto il loro profumo. La maggiorana è tra le mie preferite, in questa ricetta ci sta d’incanto. Profuma il boccone, pur rispettando la delicatezza del piatto. Eccezionale.

ps. un piccolo consiglio: avete presente il panino con la frittata? ecco, provatela con questa versione, è davvero troppo, troppo buono! =)

 

Frittatine con zucchine, fiori di zucchina e maggiorana

 

Ingredienti:

per 4-5 frittatine

5 uova

10 fiori si zucchina

una zucchina

metà cipolla (anche scalogno)
un ciuffetto di maggiorana fresca

un cucchiaio di grana gratuggiato (io trentino)

sale

olio evo

Pulire i fiori di zucchina, tagliandone l’estremità e facendo uscire il pistillo. Aprirli e pulire con dello scottex la polverina gialla. Tagliare a rondelle le zucchine e passarle velocemente in padella con un filo d’olio, la cipolla tritata e del sale. Farle appassire leggermente. Togliere le zucchine una volta pronte e nella stessa padella passare 1-2 minuti i fiori si zucchina tagliati a listarelle. Sbattere le uova in una ciotola aggiungere poi le zucchine e i fiori. Salare e infine aggiungere la maggiorana tritata finemente al coltello, poi il grana gratuggiato. Preparare una padella piccolina (io da pancake) con un po’ d’olio e una volta pronta, versare parte del composto. Far cuocere il lato e poi aiutandosi con un piatto rivoltarla e farla cuocere anche dall’altra parte. Procedere fino ad esaurimento del composto. Servire e rifinire con qualche fogliolina di maggiorana.

Carpaccio di zucchine, bufala e emulsione al basilico

Le temperature sono fresche, c’è il sole ma il vento è gelido. La sera bisogna davvero vestirsi se si vuole stare fuori, ci vuole un bel pile caldo che copra per bene, e una buona tisana calda ci sta davvero. Lo sbalzo eccessivo di temperatura di questi giorni (faccio presente che la sera ci sono 14°, la mattina 7°), mi ha creato un po' di inapettenza. Nonostante non sia caldo però avevo voglia di qualcosa di fresco, un pranzo veloce e visto che non ero nel pieno delle mie energie qualcosa che non impiegasse grandi sforzi. Niente forno, non ne ho voglia. Quindi? Piatto freddo: sì buona idea.  Con pochi ingredienti volevo creare un qualcosa di semplice, ma che potesse comporre il mio pasto. Nel frigo avevo zucchine tonde e un bella bufala campana appena acquistata. Perfetto, niente di meglio! Una non-ricetta che non necessita di nessuna forma di calore, fornelli compresi, facilissima ma molto gourmand. Avevo sentito parlare mia madre di un carpaccio di zucchine, e l’idea mi aveva da subito ispirato. Non l’avevo mai provato ad essere sincera, ma la trovavo un' idea fantastica. Ovviamente io ho voluto renderla mia, personalizzarla con alcuni dei miei ingredienti preferiti. Davvero un piatto elementare, ma che mi ha saziato, anche se in realtà non è che sia poi così ricco.

Quindi dicevamo un carpaccio di zucchine, con cubetti di bufala campana e un emulsione al basilico, un po’ di sale e il piatto e pronto. L’emulsione non è né un olio al basilico oppure un pesto, è per così dire una via di mezzo. Questo piatto può essere considerato un antipasto, un piatto unico oppure anche un contorno. Io l’ho davvero apprezzato, tanto che ne ho mangiato doppia porzione, l'appetito sembra momentaneamente tornato. All’inizio credevo che la zucchina cruda rendesse il tutto leggermente immangiabile, invece se dolce, tagliata a dovere e con cura, è davvero un ottimo pasto.

Sono di poche parole oggi, e vi chiederete il perché. A dire la verità non so rispondervi. Non è perché non ho voglia, non perché non so cosa dire, ma oggi sentivo che era giusto fare così. Forse è meglio in questo modo, forse dovrò smetterla di scrivere “temi” lunghi ed eterni come mi dicono a casa. Chi lo sa! Voi che versione preferite? Ermetica e coincisa oppure più lunga e precisa nei minimi dettagli? Vi dirò che a me piacciono entrambe, e che a seconda delle occasioni bisogna utilizzare l’una o l’altra.

Come sempre vi lascio con le foto, che parlano come al solito più di tutto. Tra l’altro sono soddisfatta anche di quelle, falsa modestia direte, beh, qualche volta bisogna anche credere in sé stessi no? Che dite?!

ps. alla faccia dell’ermetica, ok, scrivere è più forte di me, non ci posso fare niente…hihi=)!

 

Carpaccio di zucchine, bufala e emulsione al basilico

Ingredienti:

per 3-4 persone

2-3 zucchine tonde abbastanza piccole e sode

250 g circa di mozzarella di bufala fresca

8 cucchiai d’olio evo

10-15 foglie di basilico

sale

Tagliare per prima cosa la mozzarella a pezzetti e farla sgocciolare per almeno mezz’ora in uno scolapasta in modo che fuoriesca il latte. Preparare l’emulsione mettendo il basilico fresco nel bicchiere del mini-piner, aggiungere l’olio e frullare, fino a che l’olio diventa denso, verde e il basilico è tritato. Una volta pronta mettere in frigo. Nel frattempo tagliare le zucchine a fette molto fini e regolari, disporle su un piatto da portata. Aggiungere dopo il tempo necessario la mozzarella, distribuendola sopra la verdura. Salate leggermente e irrorate il piatto con l’emulsione. Decorate infine con altre foglioline di basilico.

Quando la leggerezza incontra il gusto...

Quando ero in Costa Azzurra andavo ogni mattina al mercato. Adoro andare ad acquistare verdure e prodotti freschi e locali quando posso, mi danno una sensazione di genuino. La verdura e la frutta poste nei banchetti, un sacco di profumi che invadono le strade e i vicoli, mi fanno sentire bene e in pace con me stessa. E’ davvero fantastico. Le voci della gente, i rumori del paese appena sveglio. Ricordavo una bancarella con pochi prodotti, ma sempre freschissimi e di ottima qualità. Avevo voglia di qualcosa dal sapore delicato e leggero, che rimanesse fedele alla Bella Stagione.  Ho visto dei fiori di zucchina ed è subito scattata questa ricetta.

Peccato che qui dove abito io, faccio molta più fatica a trovarli, eccetto quando riesco a cogliere quelli del mio orto.

Semplice e verace, un piatto estivo che possiede una delicatezza unica ma che non rinuncia al gusto. Prodotti di qualità: bufala campana dop, olio buono ed il piatto è fatto. Spesso si è soliti vedere questa ricetta utilizzando il fritto, esso però non è necessario. E’ vero. Fritta è buona anche una ciabatta, come ci dicevano le nostre nonne. Qualche volta però anche le versioni light sono davvero deliziose, meno brigose e più salutari. Inoltre mantengono anche i veri sapori dei cibi, da non sottovalutare. Veloce da preparare ed il forno deve rimanere acceso solo per pochi minuti, il tempo per rendere i fiori croccanti. Potete variare il ripieno con altri formaggi, possibilmente filanti, aggiungere verdurine oppure ometterlo del tutto.

Da provare.  Fidatevi.

  






 Ecco la preparazione:

 

Fiori zi zucchina ripieni di mozzarella campana dop e acciughe 

ingredienti: 

per 4 persone

 

15 fiori di zucchina freschi

1 mozzarella di bufala campana dop

27 g circa di filetti d’acciughe sott’olio (facoltative se non le apprezzate)

2 uova medie

pangrattato

sale

olio evo

Tagliare la mozzarella a tocchetti di media grandezza e metterla da parte in uno scolapasta affinchè esca il suo latte. Nel frattempo togliere i pistilli dai fiori e pulirli uno ad uno con carta assorbente umida in  modo delicato. Sgocciolare i filetti di acciuga e tagliarli a pezzetti. Preparare due ciotole rispettivamente con pangrattato e con le due uova leggermente sbattute e con un pizzico di sale. Quando la mozzarella è pronta preparare i fiori riempendoli ognuno con un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga. Chiudere il fiore arrotolandolo su se stesso e immergerlo prima nelle uova e poi nel pangrattato. Porre i fiori su una teglia rivestita di alluminio e un poco oliata.  Versare ancora un filo d’olio ed infornare a 180° per circa 10 minuti, o comunque fino a quando saranno croccantini.

Una volta pronti, servire subito.






Ora qualche scatto del mercato di Mentone, Cote d'Azur, France...

Catalogna gratinata con pomodorini

 A voi capita mai di accorgervi che in presenza di alcuni ingredienti si ha la tendenza a cucinare sempre le stesse ricette? A me a volte succede e questo mi fa riflettere. Con il tempo, ho potuto vedere come in cucina si riproducono senza volere e in modalià quasi automatica le stesse preparazioni. Infatti io come molte altre persone, mi reputo una ragazza creativa, ma che a volte si comporta come se con l'utilizzo di un prodotto esistesse un' unica ricetta. Forse è perché a casa ci hanno abituato in una precisa maniera, forse perché rimaniamo colpiti da una  ricetta che quindi si cucina più volte, ma onestamente dopo un po’ io sento il bisogno di cambiare. Chissà perché alcuni credono che cambiare sia sinonimo di complicato. Forse però so dirvi la risposta. Secondo il mio modesto parere è una sorta di pigrizia, che come ho detto ho vissuto anche io in prima persona. Pigrizia nel senso che è sicuramente più comodo cucinare la mitica ricetta che si conosce a memoria, che fa bella figura. Certo, è vero. Io credo però che dietro a questo si nasconda del timore, potenzialmente. Infatti è più rischioso e faticoso provare qualcosa di nuovo. C’è una cosa però che alla fine conta e che fa sentire bene: la soddisfazione. Quella si ha solo se si osa, e questo ragionamento vale in tutto. Inoltre provare non significa difficile, che sia ben chiaro. Ovviamente il risultato non riesce sempre come lo  si immaginava. Questo però fa parte del gioco. Bisogna accettare le sconfitte, se così le vogliamo chiamare. Sono loro l’unica strada per imparare, crescere e migliorare.

Passiamo però al post. Il soggetto è strettamente legato al discorso fatto prima. La catalogna, la conosciamo tutti. E’ una verdura che io apprezzo particolarmente. Amarognola, fresca, più versatile di quel che si pensa, contiene molto ferro e quindi fa molto bene. Io ero solita usarla fresca nelle insalate o bollita e passata al burro come contorno, ma dopo un po' di tempo ho detto basta.

Così è nato questo gratin. Può essere quindi un accompagnamento a un secondo, ma anche un piatto unico. Sapori freschi ed estivi. Semplice ma pieno di gusto. I pomodorini datterini addolciscono l’amaro della catalogna e l’aglio insaporisce il tutto, senza coprire il piatto. Davvero una bella scoperta. Facilissimo da realizzare e veloce, perfetto per i nostri pranzi estivi. Che dite?! Ecco la ricetta.

Ingredienti:

1,2 kg circa di catalogna

250 g di pomodorini (io datterini ma vanno bene anche i ciliegino)

3 spicchi d’aglio fresco

1 cucchiaio di capperi al naturale (anche sottosale)

30 g di pangrattato

olio evo

sale

pepe

Iniziate dissalando i capperi se usate quelli sottosale, tenendoli sotto l’acqua fredda per 10 minuti. Se invece utilizzate l’altro tipo sgocciolateli per bene. Pulite poi la catalogna, tagliate i gambi a metà, togliete tutte le foglie sane e lavatele, sgrondatele infine velocemente. Tuffate la verdura in una pentola con acqua bollente salata e cuocetela per 5 minuti. Scolatela e lasciatela sgocciolare premendo con delicatezza le foglie, in modo da far uscire l’acqua della cottura. Successivamente disponete la catalogna in una pirofila da forno senza ammassarla troppo. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro oppure a metà, come preferite. Affettate l’aglio sbucciato e distribuitelo sulla catalogna con i pomodorini. Aggiungete i capperi. Salate leggermente, pepate e cospargete la superficie con il pangrattato. Irrorate con circa tre cucchiai d’olio e mettere in forno a 200° per 15 minuti, finché comunque si forma una leggera crosticina.