Biete impanate

Le ricette del cuore alla fine sono sempre quelle di casa, è così, per tutti credo. Sono le preparazioni che vedi fare mille volte, che impari a memoria, che ti fanno sempre sentire felice. Io lo dico sempre, la mia passione e in un certo senso la mia predisposizione per questo campo me l’hanno trasmessa i miei familiari e i parenti, è un qualcosa che ci accomuna tutti. Sono loro che mi hanno insegnato le basi, come si tengono nel giusto modo gli utensili, come comportarsi in cucina. Sono loro che mi hanno ceduto le ricette, a cui io sono legatissima.

Ci sono quel genere di ricette che ricordano la propria infanzia, i momenti più spensierati della vita, le giocate estive, le ginocchia sbucciate, gli amichetti del vicinato. Questa è la ricetta che mi ricorda l’estate e i tempi d’oro, come li chiamo io, per eccellenza. Ricordo la mamma, che raccoglieva le biete dell’orto, che le preparava con tanto amore e cura. Ricordo che mi diceva sempre che la ricetta era della mia nonna, la sua mamma, io mi sedevo sul muretto dell’orticello e ascoltavo incantata le storie di quando era piccina, mi piaceva. Era uno di quei piatti un po’ esclusivi, che non preparava spessissimo, che variava in base alla disponibilità dell’orto, ma che cucinava il più possibile per rendere me e mia sorella felici. Io le chiamavo cotolette vegetariane, e in effetti lo sono, perché la procedura è la stessa che si fa con la carne. Le biete, o coste, impanate sono un piatto verace, genuino, un modo gustoso e furbo per rendere una verdura un po’ anonima davvero sfiziosa. Da piccini si sa, la verdura non è ben gradita, anche se a me è sempre piaciuta. Sicuramente però il fritto contribuisce a dare sapore alla pietanza, che rimane leggera, anche se fritta appunto.

Si usano in questo caso i gambi delle biete, l’unica parte che si può utilizzare facendo questa preparazione. Facilissimo e abbastanza veloce, il passaggio più lungo è solo la pulizia della verdura. Si può servire come secondo, può essere un piatto unico magari vicino ad ulteriore verdura, un insalata per esempio. Il mio consiglio è quello di farne in quantità, una tira l’altra, sembrano sempre troppo poche. Ci tenevo davvero a proporvi questa ricetta, così semplice ma speciale, almeno per me. Provate, non ne rimarrete delusi.

Buon inizio di settimana=)

Biete impanate

Ingredienti:

per 20 pezzi

20 gambi di bieta (costa d’argento)

3 uova intere

farina

pangrattato

sale

olio buono per friggere

Mondare i gambi, togliendo le foglie e gli estremi lungo il gambo. Sciacquare con cura i gambi e farli lessare in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Scolarli e farli raffreddare. Asciugarli bene con della carta assorbente, affinchè non siano bagnati, poi passarli nella farina. Sbattere le uova con un pizzico di sale e preparare una ciotola con del pangrattato. Immergere la verdura prima nell' uovo poi nel pangrattato, assicurandosi che tutta la superficie sia coperta su entrambi i lati. Versare in una padella apposita l’olio per la frittura e una volta caldo (pronto) tuffarci i gambi e farli dorare, circa 2 minuti per parte. Scolarli e asciugarli con la carta per fritti.

Nota:

- potete usare le foglie delle coste per un contorno veloce, bollitele in acqua salata e conditele con burro in padella.