Il classico ci sta sempre...

Siamo già a sabato. Già. Non capisco perché, ma quando si avvicina la fine dell’estate qualcosa dentro di me cambia, sono irrequieta, forse perché so quello che mi aspetta a settembre. Cerco di non pensarci, di godere ogni minuto, il più possibile, evito di rovinarmi le giornate rimuginando. Ci ho messo molto tempo a capirlo, ma se si vive alla giornata, spensierati, si sta meglio, ci si gode ciò che è bello nella vita.

Oggi è l’ultimo appuntamento con la rubrica sulle conserve, di cui sono stata molto soddisfatta. All’inizio credevo non piacesse, che dopo un po’ annoiasse chi leggeva, invece è stata un’idea simpatica, che avete apprezzato. Volevo chiudere la rubrica (per il momento, sicuramente prima o poi si aggiungeranno ricette da mettere in dispensa sparse qui o lì) con una ricetta semplice, ma che potesse piacere a tutti. Così mi è venuta in mente la passata di pomodoro fresco. Ridicolo, direte voi. Troppo banale ,magari. Io ci ho riflettuto molto e alla fine mi sono detta che sbagliavo a reputarla tale, magari non adatta al blog. Infatti all’inizio della mia avventura credevo che le mie ricette dovessero stupire, essere diverse, non la solita pasta insomma. Poi però ci ho pensato per bene, mi sono accorta che ero fuori strada, completamente. Perché se ci pensate, cosa c’è di più vero di uno spaghetto al pomodoro fresco e basilico?! Niente. E’ il piatto che più rappresenta noi italiani, che si mangia sempre con gli amici, con gli ospiti dell’ultimo minuto, che alla fine fanno sempre piacere. Ed è vero, ci saranno coloro che da buoni esperti rideranno di questa quasi diciottenne che è alle prese con pummarò, che propone la sua versione, che vuole farla conoscere. Lo so, non ho esperienza, io l’ho sempre fatta come la faceva mamma, la versione più buona sulla terra per me. Io però ho voluto comunque postarla, ci tenevo, perché a me ha sempre dato soddisfazione. Gustare una pasta e sentire il sapore del pomodoro, quello vero, così come lo si mangia al naturale. Sentire i profumi dell’estate e poterli gustare anche in altre stagioni, poter dire, sì l’ho fatto io, e con pochissimi ingredienti cucinare il più buon piatto di pastasciutta che esista. Poi diciamocelo, doveva essere presente in questa parentesi sui barattoli e sulle conserve. Credo in ogni famiglia non possa mancare nella dispensa, almeno una piccola scorta. Il pomodoro è la verdura estiva per eccellenza, ce ne sono così tanti tipi, uno più delizioso dell’altro. Inoltre devo ammettere che con il mio metodo (non sarà molto conservativo e autentico come facevano le nostre nonne), furbo e veloce, si riesce ad ottenere un risultato perfetto, senza faticare o doversi ritagliare troppo tempo. Inoltre le mie dosi sono ridotte. Infatti preferisco farla più spesso, quando ho in casa pomodori e via dicendo, senza per forza trascorrere un pomeriggio a riempire mille vasetti. Preferisco averne sempre un po’, ma senza stress diciamo, lo faccio per il piacere di avere qualcosa di pronto fatto in casa, ma senza l’obbligo di dover riempire uno scaffale intero.

Ora vi spiego brevemente la mia versione. Io ho usato tre tipi di pomodori: perino, vesuvio, datterini. A me piace sentire un sapore misto, le differenze di acidità e anche consistenza. Sarà che spesso la passata la si fa anche con quel che si ha in casa, quindi le varietà di pomodoro erano molte. In realtà però a me piace più così, il gusto è più ricco e meno piatto, secondo me ci sta. Solitamente poi io la aromatizzo sempre col basilico, sono e rimarranno un’accoppiata vincente. Questa volta però ho pensato proprio di conservare gli aromi dell’orto che tanto amo, in modo da far ricordare il sole e la freschezza dell’estate. Origano fresco, maggiorana, timo e basilico. Un trionfo di profumi, che rende la passata speciale, incredibilmente aromatica.  Buonissima.

Spero proprio che questo finale classico vi piaccia, vi ringrazio per aver seguito con così tanto entusiasmo questi post dedicati alla dispensa, mi ha fatto davvero piacere. 

Buon fine settimana a tutti! 

Passata di pomodoro fresco alle erbette dell’orto

Ingredienti:

per 3-4 barattoli ermetici

2 kg di pomodori ( tra cui vesuvio, perino, datterini in egual misura)

erbette fresche dell’orto ( origano, maggiorana, timo, basilico)

1 cipolla rossa

olio evo

mezzo cucchiaino di zucchero

sale ( alle erbe)

Pelare i pomodori con l’apposito togli-buccia (lo stesso che si usa per i peperoni). In una casseruola capiente versare una macchia d’olio ( 4 cucchiai circa) e farlo riscaldare. Tritare la cipolla finemente e aggiungerla all’olio. Farla rosolare e dopo poco unire i pomodori tagliati a pezzettoni. Cuocere per 20 minuti a fuoco moderato, lasciando uscire l’acqua e fino a che la verdura è morbida. Successivamente passare al passa-verdure il pomodoro. Rimettere sul fuoco e far restringere lentamente. A questo punto unire le erbette curate e tritate finemente al coltello e mescolare. Aggiungere lo zucchero (che toglie l’eccessiva acidità) e salare a piacere. Continuare a mescolare fino a che la consistenza è quella tipica della passata. Riempire i vasetti sterilizzati e farli raffreddare coperti da un canovaccio asciutto e pulito, rovesciati.

Nota:

-          Se non avete il togli-buccia, sbollentate in acqua calda i pomodori e poi togliete la buccia.