Topinambur soup with thyme roasted scallops

Caldo, ho bisogno di caldo. Di tepore.

L’inverno sembra essere arrivato al suo culmine. Tantissima neve ha coperto il paesaggio e finalmente il sole fa capolino, e la bellezza delle natura torna a farmi sognare.

Dopo giornate trascorse in casa, sempre infreddolita e con la crema mani Lush vicina, avvolta in pile, tute da casa extralarge, con una tazza di tè bollente, una montagna di libri, alla ricerca della voglia e della motivazione. Che fatica a farsi (ri-)trovare. Eccomi qui.

Tra nebbia, fiocchi di nevi e maglioni di lana, le mie energie sono esaurite. Guardare fuori dalla finestra non mi ha aiutata, dato che solo la nebbia mi ha fatto compagnia questa settimana. La soluzione smoothie non ha regalato più buoni risultati. I pomeriggi passati senza che me ne accorgessi, lo stare ferma tutto il tempo non ha giovato a tutto questo. Visto che però devo adeguarmi ancora per qualche giorno (facciamo pure qualche settimana, ok, fino a luglio ;)),tenere a bada la voglia di uscire, di fare una bella passeggiata rigenerante, di mollare tutto, di liberare queste testa così pesante e piena di incertezze, di uscire e godermi quello che mi sta attorno, semplicemente, non è stato facile.

Tante proposte nuove che si fanno avanti, l’avvicinarsi di date che in qualche modo mi cambieranno, anche se non so dove andrò e cosa farò. Il fatto di non avere tutto sotto controllo, di non poter prevedere cosa succederà. Di essere immersa in questa moltitudine di dubbi.

E dato che per ora sono più le incertezze delle cose certe nella mia contorta testolina mi rifugio nel conforto di una calda e coccolosa zuppa. Morbida e vellutata. Avvolgente.

Alla base il topinambur, di cui vado pazza, anche se adesso famoso e di tendenza, rimane uno dei mie sapori preferiti nelle creme di verdura. Con la consistenza simile alla patata (anch’esso è un tubero infatti) ha un gusto più deciso e particolare, un sapore del tutto singolare.

Il tema è il light, perché ce n’è davvero bisogno ancora per un po’. Io però non riesco ad accontentarmi, e la zuppa, di qualsiasi genere deve avere il ‘suo tocco’. Ogni coppettina deve avere qualcosa che renda la crema speciale. La capasanta è il ‘gioiello’ che ho scelto questa volta.

Vero, anche questo abbinamento già visto (topinambur-capasanta), ma ci sarà un motivo, dato che è così buono.

La ricetta di oggi è completamente ‘mia’ (o meglio, la crema è la ricetta di casa, le capesante frutto dell’esperienza di una persona cara particolarmente competente ;)). Contrasto di consistenze e sapori. Crema di carattere, pesce più delicato, un aroma di timo pazzesco.

Fidatevi, vi cambierà la giornata. E capirete il potere terapeutico di una zuppa.

Io l’ho fatto, ed è così davvero ;)

Crema di topinambur con capesante al timo

Ingredienti:

per 4 persone

per la crema di verdura:

800 g di topinambur

3 patate medie

850 ml circa di brodo vegetale (salato a piacere)

3 scalogni, pelati e tagliuzzati

3 cucchiai di olio evo

per le capesante:

8 capesante, pulite e senza conchiglia

qualche rametto di timo fresco

olio evo

sale

pepe

Sbucciare i tuberi (topinambur e patate) e tagliarli a pezzettoni. In una casseruola far soffriggere gli scalogni con l’olio evo. Aggiungere le verdure a pezzetti e bagnare con il brodo vegetale fino a coprire abbondantemente. Portare ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti circa.

Con il minipimer frullare la zuppa per ottenere una crema. Passarla in un secondo tempo ad un setaccio a trama media. Frullare nuovamente per dare aria alla zuppa, rendendola leggera e spumosa (movimento dall’alto verso il basso con il minipimer).

Cucinare le capesante, poco prima di servire il piatto. In una padella antiaderente molto calda versare due cucchiaio di olio evo e posizionare al centro il pesce. Appoggiarci sopra i rametti di timo per insaporire, salare e pepare leggermente . Cuocere 2 minuti per parte.

Quando il pesce è pronto, servire la crema in coppettine con due capesante per persona in superficie, completare con il timo della cottura.  Servire subito.

Note:

- cuocendo la verdura in pentola pressione, il tempo si dimezza a 15 minuti. Soluzione comoda per     chi va di fretta ma non vuole rinunciare alla buona cucina.