My asian-way cooked salmon (with sojasaucehoneyginger marinade!) :)

Non cucino molto etnico, devo dirlo.

L'ho scoperto tardi, tardissimo. Da buona Heidi-girl ho dovuto aspettare un bel po' per conoscerlo. Sono sempre stata curiosissima, di assaggiare e di sperimentare. Fin da piccola. Per motivi prettamente tecnici e pratici non è stato possibile per tempo e la mia permanenza tra canederli e polenta è stata assai lunga. ;)

Il mio primo jappo (ovviamente composto da solo sushi) a 16 anni, il primo indiano a 17, il primo libanese a 18 , il primo tex-mex (è da considerare etnico?!) a 19. Contando (ovviamente) solamente gli assaggi seri di cucina extra-italiana (e cancellando il cinese a 10 anni, con il quale ho ancora un rapporto difficile, non so perchè!).

Impazzisco per i sapori particolari, lontani. A volte il solo fatto di poter “degustare” culture e tradizioni gastronomiche mi fa viaggiare, con la testa ovviamente (credo il mezzo che ho utilizzato maggiormente per la mia scoperta dell'universo ;) ). Terre sconosciute, nelle quali non ho mai messo piede, fisicamente. Che ho “ visto” in un mondo puramente metafisico e sensoriale.

A volte una serata in realtà come le altre può diventare una piccola (ed illusoria) fuga, tra i profumi, i piatti e i sapori di posti magici, affascinanti e così distanti.

Come avrete potuto intuire, quindi, adoro mangiare etnico. Fuori. Al ristorante o da amici ( e io sono tremendamente fortunata, a riguardo! ;) ). A casa però lo cucino raramente. E la maggior parte delle volte con mille modifiche che rendono il risultato tremendamente infedele dall'originale.

La miso soup con una miriade di alghe-verdurine, spessa (sembra quasi un minestrone all'orientale, niente a che vedere con quella dei sushi-bar, che mi fa letteralmente impazzire!). Il riso alla cantonese mum-version (anche questo nemmeno minimamente simile all'originale, a parte il nome). E poi il salmone marinato. A modo mio. Tranci (o bocconcini, come preferite) di salmone cotti nel wok. Io li chiamo all'orientale - nella marinata utilizzo ingredienti provenienti da cucine orientali, ormai praticamente diventate parte della cultura gastronomica occidentale, hihi! - data la presenza della salsa di soia e dello zenzero fresco. Poi ci metto il miele, per contrastare il sapido della soia. E qui ogni tentativo di avvicinarmi all'etnico svanisce.

Obbiettivamente non saprei come definire questa ricetta. Potrebbe sembrare giapponese (forse una sorta di cugino del Teriyaki, lontano però ;) ), credetemi che la sua classificazione è un'impresa ardua.

Forse (addirittura!) non lo possiamo nemmeno chiamare etnico. Bah. :)

Fatto sta che questo è uno dei miei modi preferiti (se non quello in assoluto) per cucinare/mangiare il salmone. Dire che è semplice da fare, è esagerare. E' vergognosamente banale :)

4 ingredienti (in totale, e non scherzo), zero fatica (fa tutto la marinatura), dovrete solo cuocere il pesce (nel wok viene meglio, creerà la giusta glassa).

Allora, sono riuscita a convincervi? ;)

ps. piace da morire anche ai non-amanti dell'etnico. Il trucco?! Non dite da cosa è composta la marinatura! ;) 

 

Salmone marinato all'orientale (alla mia maniera)

Ingredienti:

per 2 persone

1 trancio di salmone fresco, privato della pelle (è perfetto anche il filetto)

3 cucchiai di salsa di soia, bio

1 pezzetto di zenzero fresco, sbucciato

1 cucchiaio di miele (millefiori o d'acacia)

olio evo

Tagliare il pesce nella forma che preferite, tranci o bocconcini. Preparare la marinatura mescolando la salsa di soia, il miele e lo zenzero tagliato a fettine sottili. In un piatto fondo o una terrina posizionare il pesce e versarci la marinata. Lasciare riposare per almeno 30-40 minuti in frigo, o in luogo fresco, coperto da pellicola. Cuocere il pesce nel wok caldo (o padella antiaderente) con un filo di olio evo per qualche minuto. Aggiungere il liquido rimasto dalla marinata e lasciar caramellare, facendo restringere la glassa. Servire con riso bianco o altri contorni.

Note:

• la stessa preparazione può essere utilizzata con il tonno, se volete trovare un'alternativa. Il salmone però è più morbido e si scioglie in bocca, essendo la carne più grassa (a me piace molto di più!).
• potete rendere la marinata più decisa e forte con un pizzico di coriandolo in polvere oppure un pizzico di cinque spezie cinesi.

  

English version:

I don't cook a lot ethnic food, I have to say it.

I discovered it late, terribly late. As a perfect Heidi-girl does, I had to wait a lot to experience it. I've always been curious to taste and try new flavors. Since I was a little girl. Unfortunately, it hasn't been possible for a long time for mainly technical and pratical reasons and so my permanence around “candereli” and polenta was pretty long. ;) My first japanese (obviously composed only by sushi) when I was 16, the first indian when I was 17, the first lebanese when I was 18 and the first tex-mex (is it definable ethnic?!) when I was 19. Obviously I'm just considering the serious degustations of no-italian food (deleting my chinese experience when I was 10, with which I still have a strange rapport, I don't know why!).

I'm crazy for particular and distant flavors. Sometimes the only possibility to sample new cultures and gastronomic traditions makes me travelling, with the head obviously (I think it's the “transport” I used the most for my discovery of universe ;) ). Unknown lands, which I've never seen phisically but merely in a metaphysic and sensorial world.

One evening, not so different from the usual, can sometimes become a small (and misleading) escape thorugh the smells and plates of magic, fasciniting and far away places.

As you could understand, so, I love eating ethnic, dining it out above all. At the restaurant or at friend's (and I'm so lucky regarding this! ;) ). But I rarely cook it at home, and if I do it most of the times there are so many modifications, making the result so terribly unauthentic to the orginal version.

Miso soup with lots of wakame seaweeds and vegetables, very thick (looking more like an oriental minestrone, nothing similar to that one served in sushi-bars, which I completely love <3). Cantonese rice with mum-version (it's the same for this, nothing close to the authentic recipe, exept for the name). And then marinated salmon. My way cooked. I named it asian-way cooked salmon since in the marinade I use two typical asian products, which are soja sauce and fresh ginger, effectively two almost occidental became ingredients. I put then honey to contrast the salty flavor of soja. And here each attempt to get close to ethnic food disappears.

Objectively I wouldn't know how to define this recipe. It could look like a japanese preparation (maybe as a cousin of Teriyaki, a far away kin ;) ), but trust me, its classification is a hard work.

Maybe we can't neither (even!) call it ethnic. Bah. :)

Anyway this is one of my fav ways (or the one I love the most, mmm, not easy to say) to cook/eat salmon. Saying it's easy to prepare is exaggerated. It's shamefully banal. :)

4 ingredients (in the total, and it's not a joke), no efforts (marinade does all alone), you'll just have to cook the fish (in a wok is better, it'll create the right caramelised glaze).

So, did I convince you? ;)

ps. Everybody loves this plate, no ethnic-lovers too. The trick?! Don't say what's in the marinade! ;)

 My asian-way marinated salmon

Ingredients:

for 2

one fresh salmon steak, without skin (pavè part is perfect also)

3 tablespoons soja sauce

1 piece fresh ginger, peeled

1 tablespoon honey (“thousand flowers” or acacia)

evo oil

Cut the fish into the shape you prefer, steaks or nibbles. Prepare the marinade mixing soja sauce, honey and sliced fresh ginger. In a deep plate or in a terrine place the fish and pour the marinade. Let rest for almost 30-40 minutes in the fridge, or in a cold place, covered with plastic wrap. Cook the fish in a hot wok (or in a pan) with a blade of oil for a few minutes. Add the left liquid from the marinade and let candy and reduce the glaze. Serve with white rice or other side dishes.

Notes:

• the same preparation can be used with fresh tuna, if you want to find an alternative. But salmon is softer and it melts in the mouth, since the “meat” is fatter (and I like it more!).
• You can give to the marinade a stronger and spicy flavor adding a pince of coriander (powder) or a pince of 5-chinese spices mix.