(My) Xmas Stollen

Tutto è pronto, o meglio quasi. Diciamo che ormai la ‘fabbrica’ di dolci ha chiuso i battenti, ed è passata alla fase ‘impacchettamento’. I sacchettini, rigorosamente a quadrettini bianchi e rossi, invadono il giro scale, la dispensa e il ripostiglio. Bigliettini di auguri sparsi per tutta la casa, pennarelli oro, bianco e argento, nastrini dappertutto, sembra davvero di essere nel Paese di Babbo Natale ( e noi ovviamente siamo i folletti).

Pian piano però la fretta e lo stress scompaiono, si sente sempre di più il profumo del Natale, l’emozione sale, la gioia per festeggiare insieme questo giorno importante aumenta.

I preparativi, ovviamente, non volgono al termine, sarebbe troppo facile. Bisogna parlare del Menù sia per la cena della Vigilia, che per il pranzo di Natale, pensare agli addobbi e ai decori della tavola.

Prima però di passare completamente al periodo natalizio, non potevo non proporvi l’ultima idea per i regali di Natale. So che alcuni mi malediranno, dicendo che ormai è troppo tardi per pensare ad altri cadeaux, forse (ci avevo pensato) avrei potuto pubblicarlo prima, ma credetemi, per il dolce di cui vi parlerò adesso farete sicuramente un’ eccezione. Senza dubbio lo avrete ancora sentito nominare, essendo uno dei dolci più famosi della tradizione tedesca, austriaca e altoatesina. Lo stollen. Quel cake ricco, con tantissimi ingredienti all’interno. L’originale sarebbe una pasta lievitata, coperta da un generoso manto di zucchero a velo.

Ecco, stiamo parlando di questo anche nel mio caso, più o meno. Diciamo che la mia di versione è un po’ diversa. Forse troppo diversa, nel senso che lo chiamiamo Stollen, probabilmente solo perché fa Natale. Per me però, anche se so che sbaglio esiste solo questa possibilità. E’ la migliore in assoluto, è così.

Io la chiamo la versione light, perchè è davvero leggera, rispetto agli altri dolci natalizi. Infatti, essendoci la ricotta, risulta molto morbido, con le albicocche secche a pezzetti e le mandorle a filetti che danno quel tocco croccante. Consistente, altrimenti non sarebbe uno Stollen, ma assolutamente non pesante, o stucchevole (l’originale, se lo conoscete, sapete che da questa sensazione), con un leggero aroma di limone e un pizzico di cannella, che ci vuole, sempre.

Io ve lo consiglio, davvero. Vedrete, lo amerete dal primo boccone, ne sono certa. E’ una delle ricette più care alla mia famiglia, è un must di ogni Natale. Fidatevi, è speciale, se non lo fosse, non sarebbe il protagonista di questo post.

E se è troppo tardi per trasformarlo nei regalini per i propri cari, utilizzateli come segna posto per i vostri ospiti.  A mo’ di pacchettino, con il biglietto riportante il nome, colpirete tutti. Potranno portare il dolce a casa, o potete anche considerarlo il dolce di fine pasto, che ognuno aprirà con orgoglio.

Allora, vi ho convinti? Spero proprio di sì.

[La parentesi delle foto]

Inquadrature un po’ diverse, volevo creare più movimento, chissà se ci sono riuscita. Ogni tanto sento la necessità di cambiare, di rendere meno statica la foto. Non mi piace ottenere sempre lo stesso risultato. Ancora bianco e rosso, ancora nastrini (ormai ci ho preso gusto ;)), lo zucchero a velo da quel tocco di neve magico, il piattino fa proprio Xmas. Anche queste credo siano a tema, danno quella sensazione di intimo di casa. Volevo proprio fossero così. Come se fossimo lì, a fare i pacchetti, mentre rubiamo le bricioline dello Stollen, sparse qua e là. 

Mini-stollen di Natale alla ricotta

per 8-9 pirottini da panettoncini

Ingredienti:

250 g di ricotta

150 g di burro, sciolto

150 g di zucchero

400 g di farina bianca, setacciata

1 uovo

1 bustina (scarsa) di lievito per dolci bio

scorza di un limone bio, grattugiata

1 pizzico di polvere di vaniglia Bourbon

1 cucchiaino di cannella in polvere

100 g di mandorle a filetti (o scaglie)

200 g di albicocche secche denocciolate, a pezzetti

In una ciotola capiente mescolare: ricotta, burro, zucchero, il pizzico di vaniglia, il limone, la cannella, e l’uovo. Impastare accuratamente, unire poi la farina, in più passaggi e il lievito. Unire infine le mandorle e le albicocche, ottenendo un impasto omogeneo e consistente.

Spostare successivamente l’impasto su una spianatoia infarinata e formare delle piccole palline, da inserire nei pirottini da forno (usa e getta). Riempire di pasta i pirottini fino a 2/3, infornare poi a 180° per 40 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino. Sfornare e raffreddare.

Note:

-   una volta pronti i dolcetti, impacchettarli immediatamente. Se volete rendere il dolce più tradizionale, spennellate una volta freddo il dolce con un velo di burro fuso, spolverateci sopra lo zucchero a velo e facendolo aderire alla superficie. Potete poi confezionare il dolce normalmente, prima nella pellicola e poi nella carta per il pacchetto, quando lo zucchero sarà asciutto completamente.

-   Potete dare la forma che preferite al dolce. Per esempio, dividendo l’impasto a metà, otterrete due pagnotte grandi. Altrimenti si possono usare altre forme (a cuore, ciambella o il classico cake). Consiglio però sempre di usare stampi in cartone, così potrete cuocere e regalare lo Stollen direttamente, senza doverlo spostare.

-   Potete aggiungere all’impasto uvetta o altra frutta secca, Per esempio si potrebbe fare un misto, con 100 g di uvetta e 100 g di albicocche secche. L’importante è non superare le dosi della ricetta, però si può sostituire con gli ingredienti che più preferite.